Vous cherchez un plat à la fois réconfortant et simple à préparer ? Cette version du gratin de pâtes au jambon inspirée de Cyril Lignac combine une béchamel onctueuse et un dessus bien gratiné. C’est parfait pour les soirs où vous voulez quelque chose de chaud, rapide et convivial.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
- Coquillettes : 200 g
- Beurre : 20 g
- Farine : 15 g
- Lait : 20 cl
- Talon de jambon blanc : 100 g (ou 3 à 4 tranches épaisses)
- Emmental râpé : 50 g
- Sel et poivre : selon votre goût
- Optionnel : une pincée de muscade râpée
Préparation
1. Préparez une béchamel lisse
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez 15 g de farine et mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir un roux. Versez 20 cl de lait en filet tout en fouettant. Maintenez le feu doux et laissez épaissir pendant environ 10 minutes. Salez et poivrez. Si vous aimez, ajoutez une petite pincée de muscade pour plus de caractère.
2. Faites cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire 200 g de coquillettes al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les bien pour qu’elles ne rendent pas trop d’eau dans le plat.
3. Montez et enfournez
Préchauffez votre four à 210 °C (th.7). Coupez 100 g de talon de jambon en lanières ou en dés. Dans un plat à gratin, mélangez les coquillettes, le jambon et la béchamel. Répartissez 50 g d’emmental râpé sur le dessus. Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Astuce de chef pour un gratin encore plus gourmand
Pour une texture extra crémeuse, incorporez 30 g de fromage coupé en petits dés dans la béchamel. Vous pouvez aussi parsemer le dessus d’une fine chapelure avant d’enfourner. Elle forme une croûte croustillante très agréable. Une noisette de beurre déposée sur le dessus avant cuisson ajoute du brillant.
Variantes et adaptations
- Pour alléger la recette : remplacez le lait entier par du lait demi‑écrémé ou écrémé. Remplacez la moitié du beurre par 125 g de yaourt nature. Le goût reste gourmand et les calories diminuent.
- Si vous n’avez pas de talon de jambon : utilisez 3 à 4 tranches de jambon découenné ou des dés de jambon. Pour plus de caractère, un peu de jambon fumé marche très bien.
- Fromages alternatifs : gruyère, comté ou mozzarella donnent chacun une texture différente. Mélangez deux fromages pour plus de profondeur.
- Version végétarienne : remplacez le jambon par 200 g de légumes cuits (courgettes, épinards, champignons) ou 150 g de tofu fumé.
- Pour les enfants : coupez le jambon très fin et réduisez le poivre. Le dessus bien gratiné plaît souvent aux plus jeunes.
Préparer à l’avance et conservation
Vous pouvez préparer le gratin la veille. Laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur dans son plat. Avant de servir, réchauffez au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez un peu de lait ou de crème sur le dessus pour éviter qu’il ne sèche.
Conseils pratiques et erreurs à éviter
- Pour une béchamel sans grumeaux : versez le lait petit à petit et fouettez sans arrêt. Si malgré tout quelques grumeaux apparaissent, passez la sauce au mixeur plongeant ou filtrez-la.
- Ne pas trop cuire les pâtes. Elles doivent rester al dente. Elles terminent leur cuisson au four et garderont leur moelleux.
- Goûtez la béchamel avant de mélanger. Ajustez le sel et le poivre. Un assaisonnement juste change tout.
Servez ce gratin de pâtes au jambon avec une salade verte vinaigrée. Le contraste entre la salade fraîche et le plat chaud est délicieux. C’est un plat simple, qui réchauffe et qui rassemble. Alors, prêt à l’essayer ce soir ?