Vousrecette de beignets de carnaval, transmise par ma grand-mère, est simple et fidèle aux souvenirs d’enfance. Elle se prépare rapidement. Elle offre des beignets croustillants et dorés, saupoudrés de sucre qui fond sur la langue.
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Ingrédients pour 6–8 personnes
- 2 œufs (entiers, blancs et jaunes)
- 500 g de farine environ (ajustez selon la consistance)
- 2 cuillères à soupe de crème
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à soupe d’huile végétale dans la pâte
- 1/2 cuillère à soupe d’eau-de-vie ou de rhum (optionnel, mais traditionnel)
- Sucre en poudre pour saupoudrer
- Huile de friture (tournesol ou arachide), quantité selon la taille de la casserole
Préparation pas à pas
- 1. Mélangez dans une terrine les 2 œufs. Ajoutez la crème, les 2 cuillères à soupe de sucre et la 1/2 cuillère à soupe d’huile. Incorporez l’eau-de-vie ou le rhum.
- 2. Ajoutez la farine petit à petit. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme et homogène. La consistance doit être comparable à une pâte brisée. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine.
- 3. Étalez la pâte au rouleau sur un plan légèrement fariné. Épaississez-la à environ 3–5 mm selon votre préférence.
- 4. Coupez la pâte avec une roulette ou un couteau pour former des carrés, rectangles ou formes festives. Les petits morceaux cuisent plus vite et deviennent plus croustillants.
- 5. Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. La température idéale est autour de 170–180 °C. Pour tester sans thermomètre, jetez un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer doucement.
- 6. Plongez quelques beignets à la fois pour ne pas surcharger la cocotte. Faites dorer chaque face, environ 1 à 2 minutes par côté selon la taille.
- 7. Égouttez sur du papier absorbant puis saupoudrez généreusement de sucre en poudre pendant qu’ils sont encore chauds.
Conseils de cuisson
Température et sécurité
Faites attention à l’huile chaude. Ne laissez pas les enfants sans surveillance près de la cuisinière. Si la friture fume, baissez le feu. Une huile trop chaude brûle l’extérieur et laisse l’intérieur cru.
Textures et taille
Pour des beignets moelleux, laissez la pâte un peu plus épaisse. Pour du croustillant, faites des pièces plus fines et plus petites. Si la pâte absorbe trop d’huile, la température est trop basse.
Variantes et astuces de grand-mère
- Ajoutez le zeste d’une orange ou d’un citron pour réveiller le parfum.
- Remplacez le rhum par une cuillère à café d’extrait de vanille si vous préférez une version sans alcool.
- Pour une touche festive, saupoudrez de sucre glace et arrosez d’un filet de miel.
- Si la pâte est trop ferme, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de lait pour l’assouplir.
Conservation et service
Servez les beignets encore chauds. Ils perdent du croustillant en refroidissant. Vous pouvez les conserver 1 jour à température ambiante dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les 3 à 4 minutes au four à 160 °C pour retrouver du croustillant.
Pourquoi cette recette marche
Elle est simple. Elle respecte la texture traditionnelle. Peu d’ingrédients suffisent. Le secret tient à la pâte ferme et à la friture maîtrisée. Et puis il y a le parfum du rhum qui rappelle les fêtes familiales.
Essayez cette recette de beignets de carnaval dès aujourd’hui. Vous verrez, elle rassemble et elle rappelle des après-midis chaleureux en famille.