Vous croyez la semoule de maïs réservée aux polentas salées ? Détrompez-vous. En Lombardie, on casse la routine avec une galette sucrée, croustillante et généreuse. Voici une version simple et rapide pour un goûter qui surprend et régale.
Voir le sommaire
Pourquoi cette recette séduit
La sbrisolona, nommée d’après « brisa » qui évoque la brisure, se présente en grand disque à partager. Sa texture est à la fois friable et fondante. La semoule de maïs apporte un croquant particulier. Les amandes ajoutent chaleur et parfum. Le résultat est rustique et sophistiqué à la fois.
Ingrédients pour 4 personnes
- 60 g d’amandes crues avec peau
- 140 g de sucre
- 110 g de beurre doux, à température ambiante
- 50 g de semoule fine de maïs
- 190 g de farine de blé
- 25 g de jaunes d’œufs (environ 1 à 2 jaunes)
- Le zeste d’un demi-citron
- Une pincée de sel
- Quelques amandes entières pour décorer
Préparation pas à pas
Préchauffez votre four à 170 °C. Chemisez une plaque de cuisson ou utilisez un tapis silicone.
Commencez par réduire les amandes en poudre grossière. Vous pouvez utiliser un mixeur mais évitez d’obtenir une poudre trop fine.
Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amandes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Incorporez ensuite la semoule de maïs, la farine, les jaunes d’œufs, le zeste de citron et la pincée de sel. Mélangez sans trop pétrir. La pâte doit rester très émiettée.
Étalez les morceaux de pâte sur la plaque pour former une galette d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Émiettez légèrement à la surface pour garder l’aspect « brisé ». Disposez quelques amandes entières sur le dessus.
Enfournez pour 35 minutes. La sbrisolona doit être dorée et sèche au toucher. Laissez refroidir avant de casser en gros morceaux.
Conseils de dégustation et conservation
Servez la galette avec un thé noir corsé, un café serré ou une crème anglaise tiède. Elle accompagne aussi très bien une compote de fruits ou quelques lamelles d’abricots secs.
Pour conserver le croustillant, gardez la sbrisolona dans une boîte hermétique. Elle reste bonne 4 à 5 jours à température ambiante.
Variantes faciles à tester
Vous pouvez enrichir la recette sans la compliquer. Ajoutez 50 g d’abricots secs hachés pour une note fruitée. Remplacez une partie de la farine par de la farine de maïs pour accentuer le goût de maïs.
Pour une version plus italienne, incorporez quelques amaretti émiettés. Pour un parfum plus hivernal, remplacez le zeste de citron par une demi-cuillère à café d’extrait d’amande amère.
Astuce pro
Ne compactez pas la pâte. Le charme de la sbrisolona vient de ses morceaux irréguliers. Si la pâte devient trop humide, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Si vous aimez une surface très dorée, badigeonnez légèrement d’un jaune d’œuf battu avant cuisson.
Un dessert qui raconte une histoire
Cette galette venue de Lombardie rappelle que la semoule de maïs ne se limite pas au salé. Elle transforme un goûter en moment de partage. Vous allez aimer casser la galette à la main, distribuer les morceaux et voir les yeux briller autour de la table.