Vous aimez le bœuf bourguignon, mais la semaine est pleine et vous n’avez pas deux heures à consacrer à la cuisson. Et si je vous disais qu’il existe une version italienne, tout aussi réconfortante, prête en moins d’une heure et parfumée au vin blanc ?
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Pourquoi troquer le bœuf bourguignon pour ce ragoût
Le bœuf bourguignon demande du temps et une longue cuisson lente. Ce ragoût de porc reprend l’esprit du plat mijoté. Il offre une viande tendre, une sauce généreuse et un parfum vif apporté par la tomate et l’ail.
On change le vin rouge contre du vin blanc sec, et la viande lourde contre du porc plus léger. Le résultat est plus lumineux et se prépare bien après le travail. C’est la solution pour retrouver la chaleur d’un plat mijoté, sans sacrifier votre soirée.
Recette : ragoût de porc à l’italienne
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de viande de porc (échine ou épaule), coupée en cubes d’environ 3 cm
- 4 tomates bien mûres (environ 500 g) coupées en dés, ou 400 g de pulpe de tomate en boîte
- 1 oignon moyen (environ 100 g), émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 250 ml de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, un peu de romarin si souhaité)
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Environ 1 c. à café de sel au départ, poivre noir fraîchement moulu
- Optionnel : une pincée de piment en flocons
- Pour servir : 80 à 120 g de parmesan fraîchement râpé, quelques feuilles de basilic ou de persil, 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation pas à pas (moins d’une heure)
Prévoyez une grande poêle profonde ou une cocotte. Le temps total est d’environ 45 à 55 minutes.
1. Chauffez 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les cubes de porc en une seule couche. Faites-les dorer 5 à 7 minutes, en les retournant. Si la poêle est petite, procédez en deux fois. La coloration donne du goût.
2. Réduisez le feu. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez l’ail 30 à 60 secondes pour le parfumer sans le brûler.
3. Ajoutez les tomates en dés ou la pulpe, puis laissez cuire 2 à 3 minutes pour que la tomate commence à rendre son jus. Versez le 250 ml de vin blanc. Grattez le fond pour décoller les sucs. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
4. Montez le feu jusqu’à une petite ébullition pendant 2 minutes pour évaporer l’alcool. Couvrez ensuite et baissez le feu au doux. Laissez mijoter 25 à 30 minutes, à petits frémissements. Vérifiez à 20 minutes : la viande doit être tendre et la sauce liée.
5. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle pour les 5 dernières minutes. Ajustez l’assaisonnement avant de servir. Ajoutez une pincée de piment si vous aimez un léger piquant.
Avec quoi servir ce ragoût ?
Ce ragoût se marie avec de nombreux accompagnements. Il devient une vraie sauce pour pâtes, une compagne de riz ou une couche onctueuse sur de la polenta.
- Pâtes (spaghetti, tagliatelle, rigatoni) : comptez 80 à 100 g de pâtes crues par personne.
- Riz (basmati ou arborio) : 60 à 70 g de riz sec par personne.
- Polenta crémeuse : environ 60 g de semoule de maïs par personne, cuite avec 250 ml de liquide pour deux portions.
- Purée de pommes de terre : environ 200 g de pommes de terre par personne pour rester réconfortant.
- Légumes rôtis pour alléger l’assiette.
Parsemez de parmesan râpé (1 c. à soupe par assiette), quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive. C’est simple et très satisfaisant.
Astuces pour gagner en saveur
Préparez le ragoût la veille. Les arômes se mélangent et la sauce s’arrondit. Le lendemain, il est souvent meilleur.
Ajoutez 50 ml de bouillon si vous souhaitez plus de sauce. Vous pouvez aussi intégrer 8 à 10 olives noires dénoyautées en fin de cuisson pour une touche méditerranéenne.
Pour un goût plus rustique, remplacez une partie du porc par 100 g de lardons fumés. Et si vous voulez accélérer encore la cuisson, coupez la viande en cubes de 2 cm.
Pourquoi cette recette peut devenir votre nouveau classique
En moins d’une heure, vous obtenez un plat mijoté qui coche toutes les cases : chaleur, sauce onctueuse et viande fondante. Il est flexible et s’adapte à votre frigo et à votre emploi du temps.
Vous gagnez du temps, vous simplifiez les courses et vous conservez le plaisir d’un vrai plat réconfortant. Alors la prochaine fois que l’envie d’un mijoté vous prendra, pourquoi ne pas troquer le bœuf bourguignon contre ce ragoût de porc à l’italienne ? Vous pourriez y prendre goût très vite.