Vous pensez que les plats traditionnels exigent une surveillance constante et mille casseroles ? Détrompez-vous. Une grande partie de la cuisine française se prête parfaitement à une cuisson 100% au four, pratique et savoureuse.
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Pourquoi choisir la cuisson entièrement au four ?
La cuisson au four assure une chaleur régulière et douce. Les viandes et légumes cuisent longtemps et libèrent leurs arômes sans que vous ayez à rester collé à la cuisinière.
Vous réduisez aussi le risque de brûler ou d’attacher. En prime, en utilisant une cocotte ou un plat couvert, vous réalisez des plats mijotés fidèles à la tradition, mais simplifiés.
Conseils pour réussir vos plats au four
- Choisissez une cocotte adaptée et bien fermée pour les mijotés. Cela concentre les jus et garde la viande tendre.
- Préchauffez le four et cuisez à température modérée (140–160°C) pour une cuisson lente et homogène.
- Salez en fin de cuisson si possible. Les liquides s’évaporent et le sel peut se concentrer.
- Pensez au one-pot : assemblez les ingrédients dans un seul récipient pour limiter la vaisselle et laisser les saveurs se mêler.
15 recettes traditionnelles à cuire entièrement au four
- Bœuf bourguignon en cocotte lutée — Ingrédients : 2 kg de paleron en cubes, 75 cl de vin rouge de Bourgogne, 200 g de farine, 1 bouquet garni (thym, persil, laurier), 1 tige de poireau, 2 c. à soupe d’huile, 30 g de beurre, 5 morceaux de sucre, sel, poivre.
Méthode : Saisissez brièvement, ajoutez le vin et les aromates, couvrez hermétiquement et laissez mijoter au four doux 3 à 4 heures.
- Blanquette de veau au four — Ingrédients : 1 kg de blanquette de veau, 2 gros oignons, 2 verres de vin blanc sec, 1 L d’eau chaude, 1 bouquet garni, jus d’un citron, 1 jaune d’œuf, 50 g de champignons, 2 grosses carottes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 5 c. à soupe de crème fraîche, 3 gousses d’ail, 1 c. à soupe de persil, sel, poivre.
Méthode : Mettez tout dans une cocotte, couvrez et laissez cuire lentement 1h30–2h. Épaississez la sauce avec le jaune d’œuf et la crème hors du four.
- Daurade provençale (version Paul Bocuse) — Ingrédients : 1 daurade d’environ 1 kg, 50 g d’oignons, 50 g d’échalotes, 200 g de tomates, 200 g de champignons, 2 c. à soupe d’huile d’olive, ½ verre de vin blanc sec, 1 citron, sel, poivre, bouquet garni (thym, laurier, persil).
Méthode : Garnissez la daurade, arrosez d’huile et de vin, enfournez 25–35 minutes selon la taille.
- Choux de Bruxelles rôtis — Ingrédients : 500 g de choux de Bruxelles, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail hachées, 1 c. à café de thym ou romarin, sel, poivre, 1 c. à soupe de parmesan râpé (facultatif).
Méthode : Coupez en deux, mélangez à l’huile et aux herbes, rôtissez 25–30 minutes jusqu’à caramélisation.
- Cordons bleus au four — Ingrédients : 1 œuf, 2 blancs de poulet, 50 g chapelure complète, 50 g farine complète, 2 tranches fines de jambon blanc, 4 tranches de Toastinette (cheddar ou emmental).
Méthode : Garnissez et panez les blancs, disposez sur une plaque et enfournez 20–25 minutes à 200°C.
- Omelette aux champignons au four — Ingrédients : 5 œufs, 8–10 champignons de Paris, 1 oignon, 1 verre de vin blanc, huile d’olive, sel.
Méthode : Mélangez œufs et légumes, versez dans un plat huilé et cuisez 20–30 minutes à 180°C jusqu’à prise complète.
- Pot-au-feu au four — Ingrédients : 800 g de basse-côte de bœuf, 4 carottes, 1 morceau de céleri-rave, 2 rutabagas, 1 chou-rave, 4 pommes de terre, 1 oignon clouté de 3 clous de girofle, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, vert de poireau, 3 branches de persil, 3 gousses d’ail, 1 cube de bouillon, poivre.
Méthode : Rassemblez tous les légumes et la viande, couvrez de bouillon, cuisez lentement 3–4 heures à basse température.
- Soupe de tomates rôties — Ingrédients : 1,2 kg de tomates, 2 gousses d’ail, thym frais, 1 L de bouillon, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, huile d’olive, sel, poivre.
Méthode : Rôtissez tomates et ail 30–40 minutes, mixez avec le bouillon et réchauffez avant de servir.
- Soupe à l’oignon au four — Ingrédients : 1 kg d’oignons, 1 L de bouillon, 60 g de comté, huile d’olive.
Méthode : Faites confire les oignons au four sur une plaque, puis mixez-les et poursuivez la cuisson en casserole ou dans la cocotte au four jusqu’à bouillon parfumé.
- Lentilles saucisses au four — Ingrédients : 500 g de lentilles vertes, 2 grandes carottes, 1 oignon jaune, 1–2 clous de girofle, 4 saucisses de Montbéliard à cuire, 1 bouquet garni, 1,25 L d’eau froide, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, 2–3 gousses d’ail.
Méthode : Mélangez tout dans un plat profond, couvrez et cuisez 1h30 environ à 160°C jusqu’à tendreté.
- Cassoulet au four — Ingrédients : 800 g de haricots blancs cuits, 4 cuisses de confit de canard, 4 saucisses de Toulouse, 200 g de poitrine fumée en morceaux, 1 gros oignon émincé, 2 gousses d’ail, 40 cl de coulis de tomate, 30 cl de bouillon de volaille, 2 c. à soupe de graisse de canard, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 4 c. à soupe de chapelure, sel, poivre, persil.
Méthode : Assemblez et cuisez lentement au four 2 heures, puis gratinez la chapelure à la fin.
- Lasagnes 100% au four (version aubergine) — Ingrédients : 2–3 aubergines moyennes, 1 bocal de sauce tomate cuisinée (~500 g) ou 500 g de coulis, 250 g de mozzarella, 60 g de parmesan râpé, 6–8 feuilles de lasagnes prêtes, huile d’olive, sel, poivre, origan.
Méthode : Montez les couches dans un plat et enfournez 35–45 minutes à 180°C jusqu’à gratin doré.
- Riz au four aux tomates séchées (Cyril Lignac) — Ingrédients : 150 g de riz basmati, 80 g de pétales de tomates confites, 2 pincées de paprika, sel fin.
Méthode : Mélangez riz, tomates et épices, couvrez de liquide (eau ou bouillon) et cuisez 20–30 minutes au four jusqu’à absorption.
- Bouchées à la reine au four — Ingrédients : 4 grandes bouchées en pâte feuilletée, 300 g de blanc de volaille, 200 g de champignons, 30 g de beurre, 30 g de farine, 30 cl de bouillon de volaille, 10 cl de vin blanc, 10 cl de crème liquide, sel, poivre, noix de muscade.
Méthode : Préparez la sauce avec poulet et champignons au four dans une cocotte, garnissez les bouchées et réchauffez au four pour gratiner.
- Gigot à la cuillère (pâte morte) — Alain Ducasse — Ingrédients pâte : 300 g de farine + 3 c. à soupe, 1 pincée de sel, 1 œuf. Pour le gigot : 1 gigot d’agneau de 1,4 kg, sel fin, poivre, 1 tête d’ail rose, 1 oignon, 1 carotte, huile d’olive, 2 bardes de lard (2 mm), 10 cl de vin blanc sec, 25 cl de fond de veau, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier.
Méthode : Enrobez le gigot de la pâte morte, enfournez pour une cuisson lente jusqu’à tendreté. Servez en découpant la pâte pour récupérer les jus.
Pour conclure
La cuisson intégrale au four transforme des recettes classiques en préparations plus simples et moins stressantes. Vous gagnez du temps, réduisez la vaisselle et obtenez des plats riches en goût. À vos cocottes — le four fait presque tout le travail pour vous.